醋里脊的家常做法如下：

准备食材

猪里脊肉 300克

鸡蛋 1个

淀粉 适量（约50克）

面粉 适量（约30克）

食用油 适量

番茄酱 4勺

白糖 3勺

白醋 2勺

生抽 1勺

清水 适量

葱姜蒜末 少许

处理里脊肉

将里脊肉切成宽约1厘米、长约5厘米的小条，大小要均匀，方便炸制。

切的时候记得顺着纹理，这样炸出来的口感会更嫩。

如果肉不够嫩，可以加一小勺生粉和少许料酒腌制一下。

裹浆

把切好的里脊肉放入碗中，加入鸡蛋液、少量盐、生粉，用手抓匀，让每一条肉都裹上一层薄薄的浆。

淀粉和面粉按2:1比例混合，轻轻给腌好的肉裹上一层，记住别裹太厚，薄薄的一层刚刚好。

炸制里脊

锅中倒入适量的食用油，油量要能完全没过里脊肉为佳。

开中小火，油温升至六成热（大概180℃左右），可以用一小块肉试油温——下锅后迅速浮起并冒泡，说明油温正合适。

将裹好粉的肉条分批下锅炸，记住不要一次下太多，否则锅内温度会骤降，影响肉的酥脆感。每条炸至金黄色即可捞出。

复炸一次!等所有肉炸完后，将油温升至七成热，再把肉条复炸10秒钟，这样可以让外皮更加酥脆，口感层次感更丰富。

调制糖醋汁

将糖、醋、番茄酱、生抽和清水调匀备用。这个比例是黄金比例，可以根据个人口味调整。

翻炒出锅

将炸好的肉条复炸一次，炸得外皮酥脆；随后倒出多余的油，留一点底油，把糖醋汁倒入锅中，小火煮至浓稠后，倒入炸好的肉条快速翻炒均匀。

最后撒点熟芝麻装饰，完工啦!

这样一道美味的醋里脊就完成了，外酥里嫩，酸甜可口，非常适合家庭制作。