醉里脊是一道经典的中式菜肴，以其酸甜口味和酥脆的外皮著称。以下是几种不同的醉里脊做法：

做法一

食材：

猪里脊肉 300g

盐 1/2茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

料酒 1茶匙

面粉 3汤匙

生粉 1汤匙

番茄沙司 2汤匙

醋 3汤匙

白糖 3汤匙

蒜末 1茶匙

芝麻 适量

油 适量

葱末 少许

姜末 少许

步骤：

1. 将醋、糖、料酒、盐、少许水和淀粉混合成调味汁备用。

2. 里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。

3. 将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆。

4. 将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀。

5. 锅中加油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油。

6. 锅中油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油。

7. 锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末，加入番茄沙司炒香。

8. 加入调好的糖醋汁煮至浓稠，下入炸好的里脊条快速翻炒。

9. 迅速倒入白芝麻翻匀，出锅装盘。

做法二

食材：

猪里脊肉 400克

盐 1勺

料酒 适量

鸡蛋 1个

淀粉+面粉 适量

番茄酱 30克

醋 15克

白糖 20克

水淀粉 25克

盐 少许

鸡精 适量

熟白芝麻 适量

菜籽油 适量

步骤：

1. 里脊解冻或买新鲜的里脊肉，切成手指粗细的条状，加入盐、料酒、鸡蛋抓匀，腌制20-30分钟。

2. 腌制好后均匀裹上红薯淀粉和面粉（1:1），只用红薯淀粉也可以。

3. 锅中加油，加热至小火炸4分钟，捞出，转大火复炸1分钟，捞出。

4. 准备一个碗，加入水、玉米淀粉勾芡，糖、醋、老抽，另起锅，锅内加入一点底油，烧热后，加入汤汁，等待几秒钟，汤汁开始变粘稠了，就把油炸好的里脊肉放进去，翻炒一下，出锅。

做法三

食材：

猪里脊肉 300克

料酒 1勺

黑胡椒 适量

盐 少许

食用油 适量

生抽 2勺

白糖 1勺

番茄酱 2勺

醋 1勺

淀粉 1勺

面粉 1勺

清水 适量

白芝麻 适量

步骤：

1. 将猪里脊肉切成粗条状，加入料酒、黑胡椒、盐、食用油腌制15分钟。

2. 调制糖醋酱汁：在一个小碗中，加入生抽、白糖、番茄酱、醋和淀粉，倒入半碗清水，搅拌均匀。

3. 调制面糊：将淀粉和面粉按照1:1的比例混合，加入适量的清水，搅拌成流动性稍强的面糊。

4. 炸制肉条：将腌制好的里脊肉条均匀裹上一层面糊，油温升至6成热时放入肉条炸制，第一次炸至金黄色捞出，油温升高后复炸1分钟。

5. 炒制糖醋酱汁：锅中留少许底油，烧热后放入姜末爆香，倒入调好的糖醋酱汁，快速翻炒至浓稠。

6. 将炸好的里脊肉条倒入锅中，快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的调料和步骤。醉里脊的关键在于肉条的腌制、炸制和糖醋酱汁的调制，确保每一环节都做到位，才能做出外酥里嫩、酸甜可口的醉里脊。