包菜是一种常见的蔬菜，其做法多种多样，而关于先放盐还是醋的问题，存在以下几种不同的观点：

先放盐

先用盐腌制包菜，可以去除多余的水分，使其在后续处理时更加入味。腌制时间不宜过长，大约5-10分钟即可。

在炒包菜时，先放盐可以加快包菜的失水，使其更快速地成熟柔软，然后再加入醋调味，可以保持酸味。

先放醋

在炒包菜时，先加醋再放盐，这样可以保持包菜的脆嫩感，并且炒出来的包菜会更加酸爽可口，更加入味，还不会炒黑。

包菜撕成小块后，放入开水锅中焯一下，加入适量白醋，泡一晚后炒制，这样炒出来的包菜酸味更持久。

最后放盐

一般炒包菜的时候，都是最后放盐和调料，这样可以在出锅前确保盐和醋的最佳搭配，避免因过早加入而影响口感和颜色。

综合以上几种做法，建议 先放盐后放醋。先放盐可以去除包菜的多余水分，使其在炒制过程中更容易入味，然后再加入醋调味，可以保持包菜的脆嫩感和酸爽口感。具体操作步骤如下：

1. 准备食材，将包菜切成适合入口的小片状或丝状，放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻抓匀，静置5-10分钟让其出水。

2. 清洗去盐，将腌制好的包菜用清水稍微冲洗一下，去掉多余的盐分和苦涩味，然后沥干备用。

3. 焯水过凉，准备一锅热水，水开后把包菜放进去快速焯烫，时间不要过长，大概20-30秒即可。焯好后迅速捞出，并立即放入冰水中过凉，以保持包菜的脆感和颜色。

4. 调配味汁，在一个小碗中，加入适量的白醋、糖、生抽和一点点盐，搅拌均匀。

5. 炒制，将焯好水的包菜放入锅中，快速翻炒均匀，然后倒入调好的味汁，继续翻炒几下即可出锅。

这样炒出来的包菜既脆嫩又酸爽，口感更佳。