地上茎的菜有以下几种：

茭白：

具匍匐根状茎，是一种较为常见的水生蔬菜，在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。

石刁柏：

食用部分为茎或茎的变态。

竹笋：

是禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国，有“居不可无竹，食不可无笋”之说。

莴苣笋：

地上茎可供食用，茎皮白绿色，是菊科莴苣属莴苣种，能形成肉质嫩茎的变种。

球茎甘蓝：

以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，适宜凉拌鲜食，含钙量很高。

榨菜：

以茎部作为食用部分。

这些蔬菜都以植物的嫩茎或变态茎作为食用部分，营养丰富，口感独特，是日常饮食中不可或缺的一部分。