福建特产中的“山珍”和“海味”具体包括以下几种：

山珍

石鳞 （棘胸蛙）：富含矿物质元素，有滋补强身等功效。

野猪：

野猪肉性微温，有健胃补虚的功效。

蛇肉：

含有大量蛋白质和微量元素。

鳖（甲鱼）：肉味鲜美，营养丰富。

山麂：

主要含脂肪、蛋白质等营养成分。

山鸡（野鸡）：高蛋白质、低脂肪，富含多种微量元素。

河鳗（鳗鲡）：营养价值高，富含蛋白质等元素。

海味

鲍鱼：

高档海产品，有清热养阴等效果。

海参（参）：富含蛋白质和多种微量元素。

鱼翅：

由鲨鱼的鳍加工而成，富含胶原蛋白。

鱼肚（鱼鳔）：由鱼的鳔加工而成，营养丰富。

干贝：

由扇贝的闭壳肌加工而成，味道鲜美。

海带：

福建海域的特产，可凉拌或炖汤。

紫菜（海苔）：富含蛋白质和多种维生素。

海蛎干：

由海蛎加工而成，味道鲜美。

古田香菇干：

福建特产，味道浓郁。

这些山珍海味不仅美味，还富含各种营养成分，是福建饮食文化中的重要组成部分。