关于万能炒菜香料配方及比例，综合多个权威来源的信息整理如下：

一、基础香料配比公式

香料配伍遵循“君、臣、佐、使”原则：

君料：主导风味（如五香粉、花椒、八角等）

臣料：辅助增强风味（如小茴香、干辣椒、草果等）

佐使料：调节药性或功能性（如丁香、桂皮、盐等）

二、常见香料配方及比例

五香粉配方

桂皮：1份（约5g）

八角：1份（约5g）

茴香：1份（约5g）

丁香：1份（约5g）

花椒：1份（约5g）

其他：白芷、小茴香、草果等适量

川味调料配方

花椒：2份（约15g）

干辣椒：2份（约15g）

姜蒜：适量（拍碎后爆香）

豆瓣酱：2份（约50g）

料酒：2份（约50g）

生抽/老抽：各1份（约25g）

酱油/糖/醋：适量调色提鲜

红烧肉类专用配方

桂皮：15g

花椒：10g

八角：5g

丁香：2g

生抽/老抽：各250g

老酒/糖：各250g

海鲜酱/蚝油：各75g

酱汤卤水配方

桂皮：5g

丁香：1g（500g肉）

花椒：120-150g（50kg汤）

八角/山奈/香叶：各3g（25kg汤）

三、使用技巧

香料选择

桂皮、花椒、八角等基础香料需选择品质好的，如土黄色桶桂、无籽新一代辣椒

肉类专用香料（如红烧肉）可搭配山楂、草果等去腥增香

添加时机

肉类先焯水后炒，酱汁类在出锅前10分钟加入

调味料快熟时加入以保留鲜味（如盐、生抽、蚝油）

调整比例

口味偏重可增加花椒、干辣椒量；清淡口味减少辛辣调料

不同菜系可参考经典配方调整，如川菜突出花椒，红烧菜强调甜鲜

以上配方及比例仅供参考，实际烹饪中可根据食材特性和个人口味灵活调整。