吃饺子蘸酱油的习惯在中国不同地区有不同的流行程度和具体做法。以下是一些主要地区的相关信息：

东北地区 ：东北人普遍有吃饺子蘸酱油的习惯，尤其是在吉林、辽宁等地。东北的饺子通常个大、皮薄、馅大，蘸上酱油可以增加咸味和口感。

华北地区

山东：

部分地区习惯蘸醋和蒜泥，有的还会加辣椒油。

河北：有蘸麻酱的习惯。

华东地区

江苏、浙江：有蘸酱油的习惯。

上海：也有蘸酱油的习惯。

华南地区

广东：有蘸酱油的习惯。

华中地区

湖南：有蘸辣椒油的习惯。

西北地区

山西：典型蘸醋。

新疆：有蘸辣椒油的习惯。

西南地区

四川：有蘸辣椒油、花椒油等习惯。

贵州、云南、广西：有蘸辣椒油的习惯。

内蒙古：

有蘸酱油的习惯，尤其是在经济较落后的地区。

综上所述，吃饺子蘸酱油的习惯在中国各地均有分布，不同地区有不同的蘸料搭配和口味偏好。东北地区的蘸酱油习惯尤为普遍，而其他地区则根据当地的饮食文化和口味特点，形成了各自独特的蘸料组合。