新西兰鳌虾价格昂贵的原因主要有以下几点：

稀缺性：

新西兰鳌虾生长在新西兰和南极之间150-650米的深海海域中，生长海域狭小，且新西兰政府规定每年限量捕捞600吨，导致其市场供应相对稀缺。

捕捞和运输成本：

新西兰的渔业依赖于商业捕捞，大部分渔船船龄超过50年，油耗高，加上柴油价格上涨，增加了捕捞成本。此外，作为一个岛国，进口商品需要支付高额的运输成本，加之供应链较长，进一步增加了成本。

品质和口感：

新西兰鳌虾因其肉质鲜美、营养丰富、口感顺滑，被认为是高端食材，因此价格昂贵。

市场需求：

新西兰鳌虾主要被欧洲国家抢光，只有少部分流入中国市场，这也导致其价格居高不下。

税收和关税：

新西兰的税收和关税较高，这也会增加海鲜产品的最终销售价格。

市场竞争：

新西兰的市场竞争相对较小，缺乏足够的竞争压力，这可能导致价格偏高。

综合以上因素，新西兰鳌虾的价格之所以如此昂贵，主要是因为其稀缺性、高昂的捕捞和运输成本、优良的品质和口感、有限的市场需求以及较高的税收和关税等因素共同作用的结果。