定量泵和变量泵的工作原理如下：

定量泵

工作原理：定量泵利用隔膜的前后动作使隔膜与泵头间变化，造成球阀上下移动，形成真空吸附与推挤现象，以达到液体输送的目的。具体来说，定量泵通过机械结构（如齿轮、柱塞或螺杆）将液体压力转化为机械能，并以恒定的流量输送液体。其输出流量是固定的，不受外界因素的影响。

应用：定量泵常用于需要稳定流量输出的场合，如液压机械、自动化设备和工程机械等领域。

变量泵

工作原理：变量泵是在原动机转动方向不变的情况下，通过改变变量机构（例如轴向柱塞泵的斜盘倾斜方向或压缩比等）来改变排量的方法。变量泵利用与传动轴平行的柱塞在柱塞孔内往复运动所产生的容积变化来进行工作。通过调整斜盘的倾斜度或压缩比，可以控制柱塞的行程，从而改变泵的输出流量。

应用：变量泵适用于液压系统中的负载敏感设备、调速器和控制阀等，可以根据系统需求调整输出流量，以适应不同的工况要求。

总结：

定量泵提供恒定的流量输出，适用于需要稳定流量控制的场合。

变量泵能够根据系统需求调整输出流量，适用于不同工况和负载变化。