温州酸菜的腌制方法如下：
准备芥菜
选择新鲜芥菜，洗净后一分为二备用。
或者将芥菜晒至软焉，放进缸里，踩软放盐，压实即可。
烫芥菜
锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下，然后捞起晾凉。
或者将晾晒好的芥菜直接放入沸水中焯水处理，变色后控水捞出并晾凉。
腌制芥菜
晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的也可以不加，味道仍然酸脆）。
将芥菜装入事先准备好的罐子（如塑料瓶子）中，加入清水至将芥菜全部淹没，上面可以用重物压住。
密封瓶子，放在通风阴暗处，几天后变成可爱的颜色后即可食用。
其他注意事项
腌制过程中，如果需要加快发酵速度，可以将清水换成温水。
腌制时使用的容器要保证无水无油，以避免细菌滋生。
可以加入适量的白酒，起到杀菌作用，同时增加酸菜的口感。
使用淘米水进行腌制，可以使酸菜更加爽脆可口，并降低亚硝酸盐的含量。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的温州酸菜了。希望这个方法对你有所帮助!
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