手撕包菜的清洗步骤如下：

去掉外层：

首先将包菜去掉外层老叶，然后用手撕成大小适中的块。

浸泡清洗：

将撕好的包菜放入清水中，加入一勺盐和一勺面粉，浸泡10分钟。盐可以杀菌，面粉能吸附脏东西，这样洗出来的包菜才干净。

冲洗干净：

将浸泡好的包菜用清水冲洗干净，确保没有盐分和面粉残留。

沥干水分：

将洗净的包菜沥干水分备用。

准备配料：

将蒜瓣切成末，生姜切成丝，干辣椒剪成小段，花椒备用。

通过以上步骤，可以确保手撕包菜清洗得干净又卫生，炒出来的包菜也更加美味可口。