胚芽米是一种 经过特殊加工技术保留了大米胚芽部分的大米。以下是关于胚芽米的详细解释：

定义

胚芽米，顾名思义，是保留了大米胚芽部分的大米。胚芽是稻谷的重要中心部分，包含了大部分的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质和脂肪等。

加工过程

胚芽米是通过一种特殊技术加工而成，这种技术称为“柔性智能识别切削”工艺，能够保留稻谷的胚芽和部分糊粉层，而不是通过发芽过程。这种加工方法使得胚芽米在外观上颜色泛黄，似陈米，但保留了米的精髓。

营养价值

胚芽米富含脂类物质和多种营养成分，如维生素B族、微量营养元素、不饱和脂肪酸、天然维生素E、植物固醇、粗蛋白、酵素类等。这些营养成分对人体健康非常有益，如促进新陈代谢、增强免疫力、维持心血管健康等。

与其他大米的区别

与普通精白米相比，胚芽米保留了更多的营养成分，尤其是胚芽中的营养成分。普通精白米在加工过程中去除了大部分米糠和胚芽，导致其营养价值较低。

保存与食用

由于胚芽米富含营养且含有活性的胚芽，因此不能长期存储，必须是新鲜脱壳的米加工而成，也被称为鲜米。胚芽米应现磨现吃，以保持其新鲜度和营养价值。

综上所述，胚芽米是一种营养丰富的特种大米，通过特殊加工技术保留了稻谷的胚芽部分，具有较高的食用和保健价值。