胚芽米和普通米在多个方面存在显著差异：

加工过程

胚芽米：保留了米的胚芽部分，其他部分与白米相同。胚芽位于糙米腹部的下端，组织松散，加工过程中容易脱落。

普通米：经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成，去除了胚芽和米皮，保留了胚乳部分。

营养成分

胚芽米：含有丰富的膳食纤维、维生素B族、维生素E、矿物质以及微量元素，营养价值较高。胚芽占米粒重量的2.5%至3%，但保有大米营养的30%。

普通米：主要提供碳水化合物，也含有一定的蛋白质和纤维素，但相较于胚芽米，营养价值较低。

外观

胚芽米：米粒呈现淡黄色，碾磨程度较轻，显得比较完整。

普通米：通常为白色，经过较重的碾磨和抛光处理，外观更白皙干净。

口感

胚芽米：口感软糯，具有独特的甜味和谷物香味，嚼劲十足。

普通米：口感较淡，味道清淡微甜，更加柔软且容易消化。

储存性

胚芽米：由于保留了胚芽部分，相对普通大米来说不易长时间储存，易受油脂氧化影响，保质期较短。

普通米：经过多次碾磨和筛选，去除了杂质和胚芽，储藏性较好，适合长期保存。

健康效益

胚芽米：有助于提高免疫力、维持肠道健康、促进骨骼健康等，但部分人可能因高纤维含量而需适应。

普通米：适量食用可提供能量，满足人体基本营养需求，比较温和，适合各类人群。

综上所述，胚芽米在营养成分和某些健康效益方面优于普通米，但价格也相对较高且储存性较差。消费者在选择时可以根据自身需求和预算进行权衡。