胚芽米和糙米在加工过程、营养成分和口感等方面存在明显的不同：

加工过程

胚芽米：在加工过程中，去除了大部分外壳和胚芽，只保留了剩下的部分，使得胚芽米看起来更白，口感更软，也更容易煮熟。

糙米：在加工过程中，除了去除外壳和部分糠层外，还保留了米的胚芽和糠层，糙米的颜色偏黄，口感稍硬，煮熟时间相对较长。

营养成分

胚芽米：保留了大米中的大量营养成分，如维生素B、蛋白质、矿物质等，但由于去除了大部分外壳和胚芽，其营养密度相对较低。

糙米：含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，尤其是维生素B群、锌、锰等，这些营养物质有助于改善消化、控制血糖和保持心脏健康。

口感

胚芽米：口感更软，易煮熟，接近白米的口感。

糙米：口感较硬，煮熟时间相对较长，具有独特的粗糙感。

外观

胚芽米：米粒呈黄白色，可以看到浅棕色的胚芽。

糙米：米粒呈棕色，保留了部分种皮、谷皮和糊粉层。

保存

胚芽米：由于胚芽外露，在保存时需要特别留意，可以放入冰箱冷藏。

糙米：相对容易保存，不需要特别冷藏。

建议：

健康考虑：如果注重营养摄入和消化，糙米是更好的选择，因为它富含膳食纤维和多种维生素矿物质。

口感偏好：如果喜欢口感柔软、易煮熟的米饭，胚芽米会更受欢迎。

特殊人群：对于肠胃功能较弱的人群，胚芽米可能更适合，因为它去除了大部分难以消化的麸皮层和糊粉层。