绿豆泥呈现黄色的原因主要有以下几点：

正常现象

纯绿豆在煮制过程中，其外皮会保留一些绿色，而内部则呈现出黄色。因此，纯绿豆泥的颜色通常是黄色带点绿色。

如果绿豆泥的颜色非常浅，可能是因为加入了过多的面粉或其他物质。

如果绿豆泥的颜色很绿，则可能是添加了某些添加剂。

叶绿素的影响

绿豆中的叶绿素在长时间烹煮或加热过度的情况下会被破坏，从而改变食物的颜色。因此，用陈年绿豆熬出来的绿豆汤可能会呈现黄色，而用新鲜绿豆熬出来的绿豆汤则不会。

铝土矿的影响

绿豆泥也被视为一种铝矿，铝土矿的颜色有浅黄色、粉红色、黄色、红色、白色、绿色等。因此，绿豆泥呈现黄色也可能是其天然成分所致。

建议

如果想要制作健康且颜色自然的绿豆泥，建议使用新鲜绿豆，并避免加入过多的面粉或添加剂。

如果需要绿豆泥呈现更深的黄色，可以尝试减少烹煮时间，避免过度加热，以保留更多的叶绿素。

希望这些信息对你有所帮助。