重庆的红色大头鱼有两种可能的解释：

罗汉发财鱼（血鹦鹉）

属于观赏鱼，可以食用，但不建议食用。

全身鲜艳通红，体形胖嘟嘟，鳍条柔柔。

体长10-12厘米，体副宽厚，体呈椭圆形。

红鳙鱼

又名大头鱼，因头部大而宽而得名。

属于变异品种，是江西省波阳县水产养殖场于1959年从长江鱼苗中选苗培育而成。

头部大而宽，头长约为体长的三分之一，体色为红色。

根据以上信息，重庆的红色大头鱼可能是罗汉发财鱼（血鹦鹉）或红鳙鱼。建议根据具体的养殖环境和历史背景来确定具体种类。