摆放水果在蛋糕上时，可以遵循以下原则和技巧：

选择合适的水果

选择个头小、形状均匀的水果，如覆盆子、蓝莓等。

根据主题选择颜色鲜明的水果，如红色（草莓、樱桃）和黄色（柠檬、芒果）。

水果的切法

芒果：可以垂直切、平行切出层次或交叉层次。

草莓：可以四分开或对分开。

其他水果：如猕猴桃可以切成“V”字形或凤爪状。

颜色搭配

使用不同颜色的水果进行搭配，创造缤纷的视觉效果。

注意颜色的协调性，深浅搭配可以增加层次感。

摆放技巧

均衡式摆法：在蛋糕表面均匀地摆放一层水果，然后用较小的水果点缀。

对称式摆法：以蛋糕中心为对称轴，两边摆放相同形状和颜色的水果。

丰富式摆法：混合多种水果，创造色彩丰富、食欲感强的效果。

夸张式摆法：使用简单水果进行创意摆放，展现艺术感。

装饰点缀

使用融化的巧克力绘制小图案，如小蝴蝶、五角星等。

在水果表面撒上砂糖或巧克力屑增加口感和视觉效果。

背景与平衡

使用背景色或巧克力配件突出水果蛋糕的主题。

注意颜色的深浅搭配，保持蛋糕的平衡感。

其他注意事项

确保水果摆放紧凑，避免松散影响美观。

在蛋糕坯上可抹一层鲜奶油，帮助水果固定。

使用不同形状的模具，根据喜好选择圆形或方形。

通过以上技巧，你可以创造出既美观又美味的水果蛋糕。