干锅茶树菇鸭掌是一道色香味俱全的佳肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

鸭掌 200克

水发茶树菇 90克

姜片 适量

蒜末 适量

葱段 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

豆瓣酱 适量

料酒 适量

蚝油 适量

盐 适量

鸡粉 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

制作步骤

茶树菇处理

茶树菇洗净去根，撕成小朵。

放入开水中焯烫30秒，捞出沥干水分。

鸭掌处理

鸭掌洗净，去除爪尖，斩成小块。

锅中加水烧开，放入鸭掌，加入料酒，焯水后捞出沥干水分。

调料准备

干辣椒剪成段，蒜末、姜片、葱花备用。

炒制过程

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，加入花椒和干辣椒，小火慢炸出香味。

加入豆瓣酱，炒出红油后，再放入姜片、蒜末、葱段炒香。

将焯过水的鸭掌放入锅中，与调料充分翻炒，让每一只鸭掌都裹上浓郁的酱汁。

加入炸好的茶树菇，继续翻炒2-3分钟，加入适量盐、生抽调味。

收汁

加入蚝油和水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠。

装盘

将炒好的茶树菇鸭掌盛入干锅中，随锅铲和酒精炉一同上桌。

上桌后，点燃火，用锅铲不停地翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

小贴士

火候控制：炒制过程中要注意火候，以免调料糊底。

调味：可以根据个人口味适量调整盐、生抽、蚝油等调料的用量。

搭配：茶树菇与鸭掌的搭配，可以加入一些土豆、莲藕等食材，增加口感层次。

这道干锅茶树菇鸭掌色泽红亮，香气四溢，是一道非常受欢迎的下酒菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味佳肴。