2021年湖北高考历史科目 使用了新高考全国I卷。根据湖北省教育考试院的相关公告，2021年湖北高考历史科目考试中使用了A卷、B卷和C卷三套试卷，但具体考场采用的试卷版本可能存在一定的差异。这些试卷的试题范围和命制原则均符合《普通高中历史课程标准》的要求，试卷难度与往年相当，内容主要涵盖了中国古代史、近现代史等方面的知识点和考点。

此外，虽然存在关于湖北高考使用全国一卷的信息，但这一信息并不准确。全国一卷，也称为新课标Ⅰ卷，主要覆盖河南、河北、山西、陕西（部分科目）、湖北（部分科目）、江西和湖南等地。因此，可以确定2021年湖北高考历史科目使用的是新高考全国I卷。