白凉粉的原料因地区制作工艺不同而有所差异，主要分为以下两类：

一、传统原料分类

植物淀粉类

- 华南地区常用 凉粉草（一种水生植物）与大米混合制成，成品呈透明状，口感嫩滑；

- 其他地区多采用 绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等，这类淀粉能形成类似白凉粉的透明质地。

天然植物果实类

- 极少数地区使用 凉粉果（一种热带植物果实）或 海底植物熬制，无需添加其他成分。

二、成分与特性

主要成分：

以淀粉为主，但含有 葡萄糖、半乳糖等糖类，类似“淀粉班级”中的其他成员；

健康属性：天然淀粉类原料（如绿豆淀粉）富含膳食纤维，对心血管有益。

三、其他替代原料

现代加工品：部分市售白凉粉可能添加明矾等化学膨松剂，需选择无添加的天然制品；

创新原料：冰粉籽、仙草粉（如葛根粉）等也可替代传统淀粉，例如葛根淀粉可制作出稍带颜色的凉粉。

建议优先选择天然淀粉类原料制作的凉粉，既安全又健康。