马口铁罐头不需要添加防腐剂的原因主要有以下几点：

高温杀菌：

马口铁罐头在制作过程中会经过高温加热处理，这种处理能够有效地杀死罐头内的微生物，从而消除食品腐败的可能性。通过高温杀菌，罐头食品达到了商业无菌的要求，因此不需要额外的防腐剂来控制微生物的生长。

密封包装：

马口铁罐头通常采用密封包装，这种包装能够有效地隔绝外界的空气和微生物，防止它们进入罐内。密封的环境结合高温杀菌，使得罐头内的食品能够在没有外界污染的情况下长期保存。

无菌操作：

在装罐前，工厂会对罐头进行排气处理，确保罐头内部为真空状态。这种负压状态不仅能够提高罐体的密封性，还能进一步减少微生物进入的可能性。

法规要求：

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，只有在特定情况下，如杨梅罐头、竹笋、酸菜、食用菌和坚果类罐头、肉类罐头等，才允许添加极低剂量的防腐剂。其他类型的罐头食品不允许添加防腐剂。

综上所述，马口铁罐头之所以不需要防腐剂，主要是因为它们在生产过程中采用了高温杀菌和密封包装技术，有效地控制了微生物的生长和繁殖。此外，严格的生产工艺和法规要求也确保了罐头食品的安全性和长期保存性。