东莞早餐中常见的一元一份肠粉配芝麻的做法，结合了传统工艺与简化技巧，具体步骤如下：

一、材料准备

主料

粘米粉150-200克（根据分量调整）

若使用现成肠粉粉，可按10:1:1比例调配（米浆：淀粉：面粉）

辅料与酱汁

蒜末或洋葱末1-2瓣（替代独头蒜）

生抽、老抽、蚝油、糖、盐适量

香菜或葱花提香

芝麻适量（生炒或研磨后撒上）

二、制作步骤

米浆调制

粘米粉需提前浸泡6小时以上，或使用石磨研磨保留香气

加水比例通常为米浆1份：水3-4份，具体根据粘稠度调整

可加入少量生抽、盐和葱花提味

炒制酱汁

热锅冷油，爆香蒜末或洋葱末

加入鸡汤或高汤熬煮10分钟，再加入生抽、老抽、蚝油等调味

最后加入香菜或葱花翻炒均匀，制成浓稠酱汁

蒸制肠粉

蒸盘刷油，倒入适量米浆，厚度约2-3毫米

放入蒸锅，大火蒸5-8分钟（时间根据厚度调整）

蒸制过程中可用刮板轻柔推动，避免破裂

卷制与装盘

蒸熟后取出，趁热用铲子卷起成薄圆筒状

撒上芝麻（生炒芝麻香脆，研磨芝麻粉更细腻）

淋上酱汁，搭配叉烧、牛肉或虾仁等馅料

三、关键技巧

米浆稠度：

需调至“半流质”，太稀易破，太稠口感干涩

火候控制：蒸制时间不宜过长，否则肠粉会过软或破裂

卷制技巧：卷时轻柔均匀，避免过度用力导致破裂

四、酱汁与配料建议

基础酱汁：生抽、老抽、蚝油、糖、盐混合

特色搭配：加入辣椒酱、花生碎或腐乳提味

通过以上步骤，可制作出媲美早餐店的肠粉，搭配特制酱汁和芝麻，口感嫩滑且香气扑鼻。