优质猪是指 在肉质、脂肪含量、水分含量等方面表现优异的猪。具体判定标准包括以下几个方面：

肉质：

优质猪肉应具有一定的弹性，质地细腻，有均匀的纹理，无筋膜和血管。肉色鲜红，不发黑或发绿，并且有一定的脂肪砂，使口感更加香嫩。

脂肪含量：

优质猪肉应具有适量的脂肪，且分布均匀。适当的脂肪含量可以增加口感的鲜美度，使猪肉更加多汁，但过多或过少的脂肪都会影响食用体验。

水分含量：

优质猪肉应具有适宜的水分含量，这有助于保持猪肉的新鲜度和口感。

颜色：

新鲜猪肉主要是红色或粉红色，胖的部分有一定的光泽。劣质猪肉颜色暗淡，呈暗红色或灰褐色，用力挤压时会有暗红色的血渗出，脂肪部分暗淡无光，有大量褶皱。

脂肪的厚度和紧实度：

优质猪肉的脂肪肉层比较厚，摸起来比较紧实有弹性。劣质猪肉或者瘦肉，猪皮下面的脂肪比较薄，甚至不到一厘米。

抗寒力与耐热力：

优良的猪种具有较强的抗寒性和耐热力，这与其皮肤及皮下脂肪较厚，被毛的真毛长、绒毛密，皮肤及毛大部分为深黑色，基础代谢低有关。

繁殖力：

优质种猪通常具有较强的繁殖力，性成熟早，排卵数多。

综合以上标准，优质猪不仅在于其外观和颜色，更在于其肉质和脂肪的质地与含量。消费者在购买猪肉时，可以通过观察肉色、脂肪分布、弹性等特征来辨别优质猪肉。