四川摇骰子的规则和叫法如下：

摇骰子过程

每人拿一个骰盅和5个骰子，人数至少2人。

摇完骰子后，玩家需要猜测骰子的点数总和。

叫骰子规则

玩家轮流喊一个点数，最少从2开始。

后面的人需要在上家喊的点数基础上往上加，例如，上家喊了2个3，下家可以喊2个4或者3个2。

1点可以充作任何数，但如果1点已经被喊过了，后面就只能当作1点了。

特殊叫法

叫斋：通常骰子的“1”点是可以当任何数使用，但是叫了斋，即“1”点便不当任何数使用。

飞斋：在“斋”的时候，可以通过“飞”去掉“斋”。需要“叫”双倍或者以上的骰子数。

开骰：当判断上一名玩家叫骰子不足全场实际拥有的骰子数时，即可开骰。

惩罚和奖励

如果前面喊的点数被证明是错误的，输家需要接受惩罚，通常是喝酒。

惩罚的量可以根据不同的游戏规则进行调整，例如，开骰输了喝半杯，劈了喝一杯，反劈了喝两杯。

其他玩法

大话骰：每人拿1个骰盅和5个骰子，轮流喊几个几，后面的人必须把数字往上加。

世界大战：拿一个骰盅，里面放上15个以上的骰子，轮流摇，每次打开之前喊一个数字，如果喊中了就把该数字都拿出来交给下一个人摇。

这些规则和叫法构成了四川摇骰子游戏的基本框架，但不同地区和玩家可能会有自己的变种和特殊规则。在实际游戏中，玩家需要根据当地习惯和约定进行游戏。