在洋务运动期间，李鸿章创办了以下企业：

江南制造总局：

这是清朝规模最大的军工厂，由李鸿章在1865年在上海虹口创办，为后来江南造船厂的前身。

开平矿务局：

李鸿章在19世纪70年代创办了开平矿务局，涉及煤炭开采。

上海机器织布局：

这也是李鸿章在19世纪70年代创办的一家重要民用企业，专注于纺织业。

汉阳铁厂：

虽然汉阳铁厂在李鸿章的推动下得以建立，但实际的建设工作主要由张之洞负责，因此不应完全归功于李鸿章。

天津机器局：

李鸿章在1870年接任直隶总督后，接管并扩大了天津机器局的生产规模。

轮船招商局：

1872年，李鸿章在上海创办了轮船招商局，这是中国第一家民营轮船公司，也是中国近代最大的民用企业。

其他矿业和铁路公司：

李鸿章还创办了河北磁州煤铁矿、江西兴国煤矿、湖北广济煤矿、山东峄县煤矿、天津电报总局、唐胥铁路、上海电报总局、津沽铁路、漠河金矿、热河四道沟铜矿及三山铅银矿、上海华盛纺织总厂等一系列民用企业，涉及矿业、铁路、纺织、电信等各行各业。

综上所述，李鸿章在洋务运动期间创办的企业主要集中在军事和民用工业领域，包括江南制造总局、开平矿务局、上海机器织布局、天津机器局、轮船招商局以及其他矿业和铁路公司。这些企业的建立，不仅推动了中国近代化工业的发展，也为清朝的国防和经济提供了重要的支持。