茶多酚：

用作抗氧化剂，具有优异的抗氧化性能，可应用于肉制品加工（卤味）等。

甘草抗氧化物：

可用于腌腊肉制品类、酱卤肉制品类等，最大使用量为0.2g/kg。

亚硝酸钠：

缩短肉类的熟化时间，增加出品率，具有一定的保湿和护色作用，但国家严格控制其使用量。

保湿剂：

使卤肉水润，成色较好。

色素：

加以抗氧化剂的使用，使卤菜不易变色。

香精、飘香剂、增香剂：

用于增加卤肉的香气。

迷失香提取物：

用于增加卤肉的香味。

纳他霉素：

一种天然的食品防腐剂，用于延长食品的保存期。

硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钾：

这些盐类用于改善肉类的颜色和风味。

请注意，虽然这些添加剂在卤肉制作中有其作用，但过量使用或滥用可能会对人体健康造成不良影响。因此，在使用这些添加剂时，应严格按照国家相关标准和规定进行操作。