炒板栗时使用的黑色颗粒是 石英砂。石英砂是一种非金属矿物质，主要成分是二氧化硅，其颜色通常为乳白色或无色半透明。在炒制过程中，石英砂能够起到恒温的作用，使栗子均匀受热，从而避免生熟不均匀的现象。此外，石英砂还能吸收大量的热量，但温度不会升高得太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟。

关于石英砂对人体是否有害的问题，石英砂本身是非化学危险品，广泛用于玻璃、铸造、陶瓷等工业领域，对人体无害。在食品炒制过程中，使用的石英砂应该是经过挑选的，符合食品安全标准，因此不会对人体健康造成影响。

然而，需要注意的是，有些不法商贩可能会为了使栗子看起来更诱人，在炒制过程中加入工业级石蜡。这种石蜡可能含有重金属和有害物质，长期食用可能会影响健康。因此，在购买糖炒栗子时，应选择正规商家，避免食用可能含有石蜡的栗子。

总的来说，炒板栗时使用的黑色颗粒是石英砂，对人体无害，但应注意选择正规渠道购买，避免食用可能含有工业级石蜡的栗子。