一斤面粉（500克）通常需要放 5克的酵母。这个比例适用于大多数情况下的面粉发酵。不过，酵母的用量可以根据以下几个因素进行适当调整：

季节

夏季：由于气温较高，酵母的用量可以适当减少。一般按照面粉添加量的1%计算，即500克面粉加5克酵母。

冬季：由于气温较低，发酵速度会变慢，因此可以适当增加酵母的用量。一般按照面粉添加量的1.5%计算，即500克面粉加7.5克酵母。在特别寒冷的天气，也可以再加1-2克酵母粉以提高发酵成功率。

面粉类型

高筋面粉：由于高筋面粉的蛋白质含量较高，发酵速度可能会稍慢一些，因此可以适当增加酵母用量。

低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，发酵速度较快，酵母用量可以适当减少。

发酵时间

短时间发酵：如果发酵时间较短，可以适当减少酵母用量。

长时间发酵：如果发酵时间较长，可以适当增加酵母用量。

酵母品质

新鲜酵母：由于新鲜酵母的活性较高，用量可以稍微少一些。

干酵母：由于干酵母的活性较低，用量需要稍微多一些。

综上所述，一斤面粉通常需要放5克酵母，但可以根据具体情况进行适当调整。在夏季或气温较低的情况下，可以适当增加酵母用量，而在冬季或气温较高的情况下，可以适当减少酵母用量。