关于东方不败大结局中她为何还能醒来，存在多种解释，以下是一些可能的原因：

心脏互换

平一指给东方不败和任盈盈互换了心脏，东方不败的心脏是任盈盈的，而任盈盈的心脏是东方不败的。由于东方不败天生免疫尸毒，所以她能够利用任盈盈的尸毒心脏复活，并且免疫尸毒。

冰湖休眠

东方不败被葬在冰湖中是为了休眠，等待心脏复苏的时刻。冰湖的寒冷环境有助于抑制尸毒的扩散，为主角的复活创造条件。

抗体中和

东方不败自身具有抗体，能够中和心脏中的尸毒。在冰湖中的休眠期间，她的身体逐渐恢复，抗体最终中和了尸毒，使她复活。

编剧意图

有些解释认为，东方不败的醒来是编剧有意为之，目的是表达她对令狐冲的超脱生死的爱。她的醒来可能象征着她的心一直陪伴着令狐冲，即使她不能亲自陪在他身边，她的爱也永远存在。

开放式结局

有观点认为，东方不败的结局是一个开放式结局，她并没有真正死去，而是通过心脏互换和冰湖休眠的方式“复活”。这种解释认为，东方不败的醒来是为了成全令狐冲和任盈盈的幸福，她的心永远与令狐冲在一起。

综合以上解释，东方不败在《笑傲江湖》大结局中醒来，主要是因为平一指的心脏互换和冰湖休眠的设定，使她能够复活并免疫尸毒。此外，编剧可能通过这一情节表达东方不败对令狐冲的深深爱意，以及她虽然身体死去但精神永存的象征意义。