煎塘角鱼是一道美味可口的菜肴，以下是煎塘角鱼的家常做法：

准备食材

塘角鱼 3条

生姜 6片

大蒜 5瓣

青葱 1根

盐 2勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

白胡椒粉 适量

玉米淀粉 适量

食用油 适量

处理鱼

将塘角鱼清理干净，去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的段落。

在鱼身两面划几刀，深度适中，这样更容易入味。

用厨房纸擦干鱼身表面的水分。

腌制鱼

在鱼身两面均匀涂抹食用盐，腌制15分钟。

腌制好的鱼取出，再次用厨房纸擦干。

在鱼身两面薄薄地裹一层玉米淀粉，防止粘锅。

煎鱼

锅中倒入适量油，油温要达到7成热（约180度）。

将裹粉的鱼轻轻放入锅中，中火煎制。

煎至鱼皮变成金黄色（约3-4分钟），轻轻翻面。

另一面继续煎2-3分钟即可。

调味

煎好的鱼取出，锅中留底油。

加入切好的姜片、蒜末，炒香。

加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。

将切好的青葱段放入锅中，再次翻炒均匀，出香味。

可以加入适量的水或者清汤，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮10-15分钟，让鱼肉更加入味。

收汁

当汤汁变得浓稠，鱼肉变得软烂时，就可以关火了。

最后撒上一些葱花点缀，一道美味的塘角鱼就做好了。

小贴士：

煎鱼时一定要保持耐心，不要急于翻面，以免鱼未定型就破皮。

撒盐时要均匀且适量，过多会影响鱼的口感。

热锅凉油和撒盐防粘是煎鱼不破皮的关键步骤，千万不要省略。

希望这个家常做法能帮助你做出美味的煎塘角鱼!