调制鲅鱼饺子馅的全过程如下：

准备材料

新鲜鲅鱼 400克

韭菜 200克

猪肉馅 300克

虾仁 100克

花椒水 适量

姜末 适量

葱末 适量

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

蚝油 适量

鸡蛋 2个

花生油 适量

香油 适量

处理鲅鱼

将鲅鱼去鳞、去内脏，洗净后剁成细蓉状。

可以加入适量的料酒、葱末和姜末去腥。

制作花椒水

用开水泡花椒，放凉后每次少量多次加入。

混合肉馅

将鲅鱼蓉与猪肉馅混合，加入适量的花椒水。

加入切碎的韭菜，搅拌均匀。

加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒等调料，搅拌均匀。

加入两个鸡蛋，继续搅拌均匀。

加入花生油和香油，顺一个方向搅拌，直至馅料黏稠有弹性。

醒放馅料

将调好的鲅鱼饺子馅密封冰箱醒放大约30分钟，让馅料更加入味。

包饺子

将醒放好的馅料放入饺子皮中，根据个人喜好包成不同的形状。

煮饺子

下锅后水开放凉水，反复三次，直至饺子熟透。

小贴士：

鲅鱼的鲜度至关重要，要选择肉质饱满、颜色鲜艳的鲅鱼。

处理鱼肉时，务必彻底去腥，以保证饺子的清香。

搅拌馅料时，要保持一个方向，这样不仅让馅料更加均匀，还能增强其黏稠度。

韭菜要现切现用，以保持最佳口感。

煮饺子时，可以在水中加入少许油，防止粘锅。

通过以上步骤，您可以调制出美味可口的鲅鱼饺子馅。祝您包饺子愉快!