官府菜的特点主要包括以下几个方面：

清淡精致：

官府菜通常以清淡和精致著称，讲究味道中正平和，用料讲究，造价昂贵，但特色并不浓郁。

原汁原味：

官府菜在口味上讲究原汁原味，吃鸡品鸡味，吃鱼尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。

慢工出细活：

官府菜在烹调上讲究火候足、下料狠、菜肴软烂、易于消化。采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤等，而爆炒类的菜肴较少。

选料精：

官府菜在用料上的特点是一个“精”字，以做海味菜最为有名，对于素菜、甜点、冷菜以及各类点心等也很拿手。

口感软糯：

官府菜的口感偏向浓厚咸香，口感软糯，不明显的偏向地方特色，即不会太鲜、不会太辣、不会太甜。

善于使用干货：

官府菜善于使用干货，并且采用较为奢侈的烹饪方式，因而常见成本高昂的鲍参翅肚，也会有成本高昂的高汤。

注重营养和风味：

官府菜注重营养和风味，追求食物的口感和营养均衡，同时也讲究色、香、味、形俱佳。

体现等级制度：

孔府菜在宴席上遵照君臣父子的等级，有不同的规格，从菜品的选择、制作到摆盘、上菜等环节，都体现了严格的等级差别和礼仪规范。

蕴含文化典故：

许多孔府菜的菜名都蕴含着丰富的文化典故和寓意，反映了孔府的历史地位和文化传承。

制作程式复杂：

孔府菜的制作程式复杂，烹饪技法全面，尤以烧、炒、煨、靠、炸、扒见长。

这些特点使得官府菜在中国饮食文化中独树一帜，成为各种菜系中的一系，并对后世产生了深远的影响。