苹果手机的电池健康度显示为100%通常意味着电池状态良好，容量与新电池相同。在iOS系统中，"健康100%"表示电池的容量没有衰减，仍然保持着初始容量。然而，如果电池健康度一直保持在100%，也可能是由于以下几种情况：

电池数据被修改：

有时候，电池数据可能被不当修改，导致健康度显示异常。这种情况下，可以使用爱思助手等软件进行检测，或者去苹果售后检测或找专业人员进行处理。

使用了小板：

非原装的电池或电池小板可能会导致电池健康度显示不准确。如果怀疑电池被更换，建议使用专业软件或去苹果售后进行验证。

新电池：

对于新购买的iPhone，电池健康度显示为100%是正常的，因为新电池在出厂时容量都是满的。

电池老化：

随着使用时间的增长，电池容量会逐渐降低。如果电池已经使用了很长时间，但健康度仍然显示为100%，这可能是不准确的，只是假性的健康值。实际电池容量可能已经有所下降。

软件问题：

某些应用程序可能在后台消耗大量电量，导致电池续航时间缩短。此外，系统更新和bug也可能对电池健康度产生影响。

综上所述，如果苹果手机的电池健康度一直显示为100%，建议首先确认电池是否为新电池，然后检查是否有不当使用或电池数据被修改的情况。如果问题仍然存在，建议去苹果售后或找专业人员进行进一步检查和处理。