2021年湖北的高考卷与 山东、广东、河北、江苏、福建、湖北、湖南等省份的高考卷相同，这些省份都使用了 新高考I卷。此外，也有信息称湖北高考卷与 浙江、上海、北京、天津、海南等省份的高考卷相同，但这些省份实际上使用的是自主命题的试卷。

因此，综合以上信息，可以得出结论：2021年湖北的高考卷与山东、广东、河北、江苏、福建、湖北、湖南等省份的高考卷相同，这些省份都使用了新高考I卷。