扎啤桶保冷的原因主要有以下几点：

木材的保温性能：

扎啤桶通常由木材制成，木材的细胞壁由许多纤维组成，这些纤维之间存在许多气孔。这些气孔会使桶内的水分蒸发，并在蒸发过程中吸收周围的热量，从而降低桶内温度。

双层保温设计：

有些扎啤桶是双层保温设计，这种设计可以有效隔绝外界温度的影响，保持啤酒在适宜的温度范围内，通常在0到15度之间，这样可以延长扎啤的保鲜时间。

充入二氧化碳气体：

为了保持扎啤的新鲜度和口感，通常会在扎啤中充入二氧化碳气体。二氧化碳在常温常压下会迅速蒸发，产生冷却效果，使啤酒温度降低，同时保持泡沫丰富和口感醇爽。

避免高温杀菌：

扎啤是一种生啤，通常不经过高温杀菌处理，因此需要在低温条件下储存和运输，以保持其天然风味和营养成分。

综上所述，扎啤桶保冷的主要原因是其良好的保温性能、双层保温设计、充入二氧化碳气体以及避免高温杀菌。这些措施共同作用，确保扎啤在到达消费者手中时仍然保持低温、新鲜和口感醇厚。