山姆墨鱼仔的做法如下：

食材准备

鲜墨鱼仔

韭菜

食用油

味精

食盐

料酒（可选）

生抽、醋（可选）

胡椒粉、老干妈（可选）

洋葱、青红辣椒、姜、蒜（可选）

处理步骤

将墨鱼仔的外皮剥掉，用剪刀把肚子剪开，将头和肚子分开，撕掉肚子里的内脏和内壁中的黑膜，用清水洗净。

焯水

锅中加适量清水，放入一勺食盐和少许料酒，水开后下入墨鱼仔焯水去腥，焯水两分钟捞出控水备用。

炒制

起锅烧油，加入少许食用油，油热后下入切好的韭菜段翻炒几下，随后下入焯过水的墨鱼仔。

根据个人口味加入少许食盐和味精增鲜，墨鱼焯过水是熟的，不能炒的时间太长，以免韭菜的汁水出来。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入洋葱、青红辣椒、姜、蒜等配料，翻炒至断生。

也可以加入生抽、醋、胡椒粉、老干妈等调料，翻炒均匀。

出锅

开大火翻炒至韭菜断生，即可关火盛出。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入辣椒，喜欢酸甜口味的可以加入生抽和醋。

焯水的时间不宜过长，以保持墨鱼的鲜嫩口感。

炒制时火候要掌握好，避免炒得过老。