干小墨鱼仔的六种做法如下：

香辣炒墨鱼仔

材料：墨鱼仔、辣椒、大蒜、料酒、酱油、白糖、醋。

步骤：将墨鱼仔清洗后浸泡一小时，处理干净后备用。辣椒和大蒜切好，炒香后加入墨鱼仔，翻炒过程中加入料酒、酱油、白糖、醋即可。

干墨鱼仔的泡发与烹饪

材料：鲜小墨鱼仔、食盐。

步骤：将小墨鱼的外皮剥掉，清理干净后沥干水分。放在太阳下晾晒2~3天至完全干燥。食用时，可以隔水蒸20分钟或与其他食材烹炒。

椒香蒜炒墨鱼仔

材料：墨鱼仔、洋葱、青红辣椒、姜蒜、玉米油、料酒、生抽、醋、老干妈、胡椒粉。

步骤：墨鱼仔撕掉外皮，去掉眼睛和牙齿洗净，切块。洋葱和辣椒切块，姜蒜切粒。热锅放油，加入姜蒜煸炒出香味，加入墨鱼仔翻炒，加入料酒、生抽、醋、胡椒粉、老干妈翻炒均匀即可。

小苏打泡发法

材料：墨鱼干、50度左右的温热水、小苏打。

步骤：清洗墨鱼干，放入温热水中，加入一勺小苏打，搅拌均匀后浸泡2-3小时，直至墨鱼干变软。

面粉水泡发法

材料：墨鱼干、清水、面粉（或淀粉）、白醋。

步骤：清洗墨鱼干，放入面粉水中浸泡2小时左右，直至墨鱼干变软。

大酱汤煮墨鱼仔

材料：墨鱼仔、小白菜、萝卜、海带菜、大葱、青红椒、大酱汤水、酱油、胡椒粉。

步骤：墨鱼仔去内脏，用面粉抓洗后沥干水分。小白菜焯水后切适当大小，萝卜切丝，大葱和辣椒斜切。锅中倒入水放入萝卜和海带菜煮开，加入大酱溶于汤中，放入墨鱼仔煮熟，最后放入大葱和青红椒，用酱油和胡椒粉调味即可出锅。

这些做法涵盖了炒、泡发、煮等多种烹饪方式，可以根据个人口味选择合适的做法来享用干小墨鱼仔的美味。