使用番茄酱制作糖醋排骨的步骤如下：

准备排骨

选择新鲜排骨，用清水冲洗干净，剁成小段。

冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。煮出浮沫后用勺子撇出，煮5分钟无浮沫后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

调制糖醋汁

小碗里加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉，用勺子搅拌均匀备用。

炒制排骨

炒锅烧热，倒入适量油，加葱段、姜片、八角，小火煸炒出香味。

倒入排骨段，煸炒几分钟，当闻到肉香，颜色金黄即可。

上色与炖煮

倒入小碗里的糖醋汁，快速翻炒均匀，给排骨上色。

倒入适量开水，没过排骨即可。

大火烧开后转小火，盖上盖子后炖30分钟，排骨软烂后开大火收汁，用铲子经常翻动，防止糊底。

收汁与装盘

根据个人喜好，决定留多少汤汁，收汁后关火盛出，撒上葱花、熟白芝麻，糖醋排骨就做好了。

建议

在炒制糖醋汁时，可以适当加入一些清水，以确保汁液的浓度适中，便于排骨上色和入味。

炖煮过程中，要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味，适当调整糖醋汁的比例，以达到最佳的口感和风味。