《吸血鬼骑士》的结局如下：

优姬和零在一起：

在经历了一系列的战斗和牺牲后，优姬和零最终走到了一起。

优姬牺牲自己：

为了使枢变成人类，优姬用自己的生命为代价。

枢变成人类：

在优姬的帮助下，枢成功地变成了人类。

孩子们：

优姬和零生下了一个疑似枢的纯血种女儿和零的吸血鬼儿子。

零的死亡：

千年之后，零去世，优姬带着孩子们去祭拜他。

枢的回忆：

枢在复活后失去了有关吸血鬼的一切记忆，包括优姬。

枢和孩子们的生活：

枢醒来后和优姬的孩子们一起生活。

这个结局充满了牺牲和爱情，展现了角色们复杂的情感和命运。