久久鸭辣油正宗做法如下：

制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。

红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

制作辣油

器皿A放入花椒、八角和香叶。

器皿B放入辣椒粉和花生碎。

油入锅，大火烧热，烧至油没有气泡且没有油烟，油温足够高（注意安全）。

将热油关火放凉片刻，倒入放了花椒的器皿中（保持距离，安全第一）。

待不再冒气泡，用大勺将炸过花椒等的热油一勺一勺舀入放了辣椒粉的器皿，并慢慢搅动，避免辣椒粉粘底儿，然后辣椒油就制作完成了。

建议：

制作辣油时，油温要控制好，避免烧焦。

使用高质量的花椒和辣椒粉，以确保辣油的口感和香味。

熬煮辣味卤汁时，火候要掌握好，避免烧干。