地宝甲鱼是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。下面是地宝甲鱼正宗做法的详细步骤：

食材准备

甲鱼一只

葱、姜、蒜适量

料酒、胡椒粉、盐、酱油、糖适量

啤酒一瓶

鸡肉或老母鸡半只（可选，用于增加鲜味）

香菇、红枣、党参等药材（可选，用于滋补）

配菜如青红椒、芹菜、鹌鹑蛋等

初步处理

将甲鱼宰杀干净，去掉内脏、爪尖和尾巴，洗净后剁成块。

用开水烫一下甲鱼，去除老皮和肥油，这是腥味的来源之一。

用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。

焯水

锅中加水烧开，放入甲鱼块、姜片和葱段。

加入几片姜片和一把切段的小葱，再加入半瓶啤酒。

水开后撇去浮沫，捞干净后捞出甲鱼块，控干水分备用。

炒制

锅中放油，油热后加入姜片和青红椒爆香。

放入焯过水的甲鱼块，大火翻炒，迅速锁住甲鱼的鲜味。

加入料酒、酱油、糖和盐调味，继续翻炒均匀。

炖煮

将炒好的甲鱼块转入砂锅中，加入鸡肉或老母鸡、党参、香菇、红枣等药材。

加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，直到甲鱼肉熟烂。

调味加盐、胡椒粉，最后撒上葱花即可出锅。

装盘

将炖好的甲鱼连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱花和香菜作为装饰。

配上煮熟的鹌鹑蛋、青红椒和芹菜等配菜，增加色彩和口感。

通过以上步骤，一道美味的地宝甲鱼就完成了。在制作过程中，注意火候的控制和食材的搭配，以确保菜肴的口感和营养。此外，地宝甲鱼的做法可以根据个人口味进行适当调整，比如加入不同的药材和配菜，以满足不同的饮食需求。