2021年食品安全法的修改具有以下重要意义：

保障食品安全

全程追溯：食品生产经营者必须建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯，从而提高食品安全的可追溯性和透明度。

添加剂管理：严格规定食品添加剂的生产和使用，确保食品添加剂的安全性和合规性。

召回制度：明确食品生产者发现不符合安全标准的食品时，必须立即停止生产并召回，保障消费者的知情权和安全权。

强化企业责任

责任和义务：食品生产企业需承担更严格的责任和义务，包括建立质量追溯制度、实施产品追溯、紧急召回和消费警示制度，并对产品质量负全责。

经济处罚：加大对食品违法行为的经济处罚力度，包括高额罚款和吊销生产销售许可证，以震慑不法行为。

加强监管能力

监管理念：修订食品安全法时，强调正确处理个人、企业、市场、社会、政府五者在监管中的关系，提升食品安全监管的现代化理念。

公众教育：倡导健康的饮食方式，增加消费者的食品安全意识和自我保护能力，建立与强化食品安全生产经营者第一责任人制度。

推动行业发展

规范生产经营：通过严格规范食品生产经营行为，促使企业重质量、重服务、重信誉、重自律，推动食品产业规模不断扩大和市场发展。

国际形象：树立我国重视和保障食品安全的良好国际形象，促进对外食品贸易的发展。

回应社会关切

民生问题：食品安全问题是重要的民生问题，修订法律符合民众的意愿，能够提升民众的安全感。

修补法律漏洞：针对现行法律中存在的问题和不足，进行修订和完善，以更好地应对食品安全挑战。

综上所述，2021年食品安全法的修改旨在通过强化企业责任、加强监管能力、推动行业发展、回应社会关切等方面，进一步提升食品安全水平，保障人民群众的身体健康和生命安全。