匕首与刀的主要区别体现在以下几个方面：

功能与用途

刀：主要用于砍和割，通常具有较长的刀身和单刃设计，适合进行大力的劈砍动作。

匕首：以刺为主，兼能砍击，通常较短小，便于携带和隐藏，主要用于近身格斗和自卫，攻击目标多为要害部位。

形状与结构

刀：形状较长而直，通常是单刃，也有双刃设计，但以砍击为主要攻击方式。

匕首：形状短小似剑，但不及剑长，有单刃和双刃之分，刀身较宽大，刀柄比刀身略短，有时刀身呈现弯曲形态。

长度

刀：长度通常比匕首长，适合进行大力的劈砍动作。

匕首：长度较短，一般在20-30厘米之间，便于携带和隐藏。

材质与制作工艺

刀：根据用途不同，材质和制作工艺各异，但通常较为坚固，适合长时间使用。

匕首：为了便携和隐蔽性，材质通常较为特殊，如高强度钢材，并进行精细加工，有的还在刃部淬以毒药。

使用环境

刀：多用于战场或家庭厨房等环境，适合进行大力的劈砍和切割。

匕首：多用于野外、军事、警务等环境，被视为一种特殊的武器工具，具有隐蔽性和快速攻击的特点。

综上所述，匕首与刀在功能、形状、长度、材质和使用环境等方面都有明显的不同。匕首主要用于近身格斗和自卫，具有短小精悍的特点；而刀则主要用于砍和割，适合进行大力的劈砍动作。