必胜客牛排之所以嫩，主要有以下几个原因：

精选部位：

必胜客通常选择西冷部位等肉质细嫩的牛肉部位，这些部位的肉质自然更加细嫩。

手工去除筋膜：

在烹饪前，必胜客的手工去除多余筋膜，使肉质更鲜嫩。

低温静腌：

必胜客牛排会进行低温静腌，通常为3小时，这样可以使香料更入味，同时使肉质更软嫩多汁。

360°真空糅滚：

部分必胜客牛排会经过360°真空糅滚处理，这种工艺可以使牛排的口感更软嫩多汁。

预调味：

必胜客牛排在18°C以下冷冻保鲜，事先做过预调味，收到后只需等待化冻，就可以下锅煎制，整个烹饪过程不超过5分钟。这种预调味处理可以使牛排在短时间内达到理想的口感。

脂肪分布：

必胜客牛排的脂肪分布均匀，外圈带着一条白色肉筋，使得整块牛排香味倍增，口感更佳。

整切调理：

必胜客牛排采用整切调理的方式，虽然不是原切牛排，但通过腌制等调理手段，也能使牛排达到非常嫩滑的口感。

综上所述，必胜客牛排之所以嫩，主要是因为其精选的部位、手工去除筋膜、低温静腌、360°真空糅滚、预调味、均匀的脂肪分布以及整切调理等多种工艺的结合。这些方法共同作用，使得必胜客牛排在口感上达到了非常嫩滑的效果。