安徽一品锅，又称胡适一品锅，是徽菜中的传统名菜，发源于绩溪县上庄。其食材丰富，制作时分层码放，至少六层，加高汤文火烧熟，口味咸鲜微辣，鲜嫩可口。以下是安徽一品锅的详细做法：

食材预处理

猪蹄 ：提前处理，红烧入味。

牛肚：

汆水处理，酱香调味。

鹌鹑蛋：

煮熟去壳。

蛋饺：

自制或超市购买。

香菇：

泡发备用。

豆腐泡：

准备好。

鱼丸、肉丸：

备齐。

青菜：

焯水备用。

西兰花：

焯水备用。

鲍鱼：

焯水后切花刀。

萝卜：

去腥提鲜，切片焯水。

冬笋：

切片焯水。

姜片、大葱：

作为底料。

做法步骤

处理食材

猪蹄和牛肚分别冷水下锅，加入黄酒和大葱焯水去腥。猪蹄按红烧方式提前炖煮入味，牛肚用酱香调味的方式预处理好。

香菇用温水泡发，剪掉蒂部备用。

鹌鹑蛋煮熟后剥壳，准备好切花刀的鲍鱼。

青菜和西兰花焯水断生，保留翠绿色泽。

萝卜和冬笋切片焯水，这一步去腥提鲜，炖出来的汤底会更清爽。

食材分层

在锅底铺上姜片和大葱做底料，让锅子从一开始就香气扑鼻。

第一层：铺上处理好的萝卜片，作为吸味的基础。

第二层：摆上冬笋片和香菇，加入预炖好的猪蹄和牛肚。

第三层：均匀码上鹌鹑蛋、蛋饺、豆腐泡，以及鱼丸和肉丸。

最后将红烧猪蹄的汤汁倒入，确保每一层都能均匀吸收汤汁。

慢炖入味

用小火慢炖两个小时，让汤汁慢慢渗入每一块食材，荤素完美融合。

时间快到时，加入焯水后的青菜、西兰花和鲍鱼，再炖10分钟让青菜吸收汤汁的鲜味，同时保留它的清爽口感。

摆盘收尾

将煮好的鲍鱼和青菜整齐摆放在锅面，增添一抹绿意和奢华感。

小贴士

火候控制：

整个烹饪过程需用小火慢炖，以确保食材的味道充分融合，汤汁浓郁醇厚。

层次分明：分层码放食材，不仅能让每一层食材均匀受热，还能使整道菜看起来更加丰富和美观。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的安徽一品锅了。希望这个方法能帮助你成功制作出这道美味的徽菜佳肴。