臭猪肉的臭味非常强烈， 堪比鲱鱼罐头，甚至更臭。这种臭味主要来源于长时间的风干和熏制过程，使得猪肉表面发黑并散发出浓烈的臭味。虽然臭猪肉闻起来很臭，但它的味道却出奇地好，有着独特的猪肉香气和一丝酒精香味。在食用时，虽然一开始会感觉苦涩难咽，但多吃几口后，就会品尝到臭猪肉独有的香味，这种香味是其他猪肉制品所没有的。

臭猪肉的制作过程通常包括将猪肉悬挂于房梁上，利用自然风干的方式使其黝黑，并散发臭味。制作时间越长，臭味越独特，也越美味。臭猪肉不需要添加任何盐，而是依靠肉体内部的谷物发酵来腌制和保鲜。扎坝人会选择大米、小麦等糯米制成的谷物进行发酵，并添加一定比例的草药。

尽管臭猪肉的臭味让人难以接受，但它却是扎坝人极为珍视的美食，甚至被视为待客的上品。在扎坝地区，悬挂的臭猪肉数量越多，年份越久，说明这家越富裕。

总的来说，臭猪肉是一种闻起来臭、吃起来香的独特美食，虽然制作过程漫长且味道浓烈，但却是扎坝人喜爱的传统食品。如果你有机会品尝到这种奇特的美食，可能会发现它的味道出乎意料地好。