臭鱼是一种具有独特风味的传统美食，其做法多种多样，以下提供几种常见的臭鱼做法：

臭鱼炖豆腐

材料：臭鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、清汤、淀粉水。

做法：

1. 将臭鱼清洗干净切块，用料酒腌制片刻。

2. 热锅加油，爆香葱姜蒜，放入臭鱼煎至两面金黄。

3. 加入清汤，炖煮30分钟。

4. 加入豆腐块，继续炖煮10分钟。

5. 最后用淀粉水勾芡，调味即可。

臭鱼炒韭菜

材料：臭鱼、韭菜、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、糖。

做法：

1. 将臭鱼洗净切片，用料酒腌制片刻。

2. 热锅加油，爆香葱姜蒜，放入臭鱼煎至两面金黄。

3. 加入韭菜翻炒几分钟，加入适量的生抽、盐、糖调味即可。

臭鱼煎蛋

材料：臭鱼、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、糖、植物油。

做法：

1. 将臭鱼洗净切大块，用料酒腌制片刻。

2. 将臭鱼块沾上蛋液，放入锅中煎至两面金黄。

3. 最后用葱姜蒜爆炒，加入适量的生抽、盐、糖煮至汁收干即可。

臭鱼汤

材料：臭鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、清汤、香菜。

做法：

1. 将臭鱼洗净切块，用料酒腌制片刻。

2. 热锅加油，爆香葱姜蒜，放入臭鱼炒至两面金黄。

3. 加入清汤煮开，然后加入豆腐煮至软烂。

4. 最后加入盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。

腌制臭鱼

材料：新鲜鱼（如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）、盐、白糖、米酒、姜片。

做法：

1. 将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成5-6厘米的小块。

2. 用盐和白糖按照1:1的比例腌制鱼块，放入陶瓷或玻璃容器中，加入适量的米酒和姜片。

3. 用纱布封住容器口，放置在通风干燥的地方，温度控制在15-25℃之间，发酵3-6个月。

4. 发酵好的臭鱼需要晾晒2-3天，直到表面变干，然后包装保存。

这些做法都能让你在家尝试制作这道美味的臭鱼。根据个人口味，可以选择适合的调料和搭配，创造出属于自己的独特风味。