维吾尔族十大特色小吃包括：

手抓饭（Polo）：

以羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米焖煮而成，色泽金黄，香气扑鼻，肉质鲜嫩，米饭颗粒分明。

烤全羊（Kawat）：

选用整只羊，宰杀后去除内脏，用特制调料涂抹全身，再用炭火烤制，外皮香脆，内里鲜嫩，肉质细腻。

烤包子（Samsa）：

未经发酵的面团制成薄皮，包入羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等调料，放入特制馕坑中烤制，外皮金黄，香脆可口。

馕（Nang）：

小麦面或玉米面制成的面团，用特制模具压制成圆形，再用馕坑烤制，外皮金黄，内里软糯，香气扑鼻。

羊肉串（Kawat）：

新鲜羊肉切成小块，用红柳枝或竹签串起，再用炭火烤制，外皮香脆，内里鲜嫩，肉香四溢，搭配孜然粉和辣椒粉，味道更加鲜美。

拉条子（Laghman）：

维吾尔族的传统面食，以其独特的制作工艺和丰富的食材而著称。

大盘鸡：

鸡肉切成大块，和软糯的土豆、清甜的青椒、辛辣的洋葱一起在锅里炖煮，再配上皮带面，鸡肉鲜嫩多汁，土豆一抿就化，面条吸饱了浓郁的汤汁，麻辣鲜香的味道在嘴里划开。

馕坑肉：

利用馕坑的独特环境烤制而成，把腌制好的大块羊肉挂在馕坑内壁，在高温下慢慢熟透，外皮酥脆，内部的肉却鲜嫩多汁。

薄皮包子（皮提曼塔）：

皮薄如蝉翼，通常为羊肉洋葱馅，搭配黑胡椒提味儿，吃起来鲜嫩多汁，入口即化。

胡辣羊蹄：

羊蹄经过长时间的卤制，软糯入味，辣而不燥，每一口羊蹄都充满了浓郁的香料味，让人回味无穷。

这些小吃不仅展现了维吾尔族独特的饮食文化，也体现了其丰富的食材和精湛的烹饪技艺。