中餐摆台流程标准如下:
准备工作
检查仪容仪表。
检查物品是否齐全,包括台布、口布、骨碟、味碟、筷子、筷架、牙签、饭勺、饭碗、瓷勺、白酒杯、红酒杯、水杯、菜单、烟灰缸、公筷、公勺等。
检查台布和口布是否完好,餐具是否有破损。
摆台操作流程
铺台布放转盘:
站在副主人位,用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位,台布居中,平整,垂度均匀。
在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。
摆放展示碟定位:
从主人位开始按顺时针方向操作,展示碟距离桌边1CM,展示间距均匀相等。
摆放小餐具:
筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1CM,筷子套店徽向上。
牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。
摆放杯具:
水杯、红酒杯、白酒杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方,三杯中心成一直线,三杯间距1CM,红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM。
摆放公共物品:
烟缸摆在主人席位的右侧,每隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人。
火柴放在烟缸上,店徽朝上,磷面朝内。
公勺、公筷摆放在骨碟右侧。
摆放餐巾花:
餐巾花摆放在骨碟上,观赏面朝向客人。
摆放花瓶:
花瓶摆放在台布的合适位置。
拉椅:
拉椅,确保客人入座方便。
摆台细节及标准
骨碟定位:从主人位开始按顺时针方向操作,骨碟距离桌边1CM,骨碟间距均匀相等。
筷子、牙签:筷子距骨碟3CM,店徽朝上,筷子柄距桌边1CM(牙签同等),牙签置于筷子左侧。
摆碗、味碟:口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方,勺柄向正左,味碟摆放骨碟右前方,三者间距1CM。
筷架:骨碟右侧摆放筷架,筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
烟缸、火柴、装饰物:从主人位右侧开始按顺时针方向,两个座位摆一个烟缸,店徽朝外向客人,烟缸前端在水杯外切线上,火柴放在烟缸上,店徽朝上,磷面朝内,从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
检查
最后再次检查台面,确保所有物品摆放整齐、无遗漏,调整台布和餐具的位置,确保美观大方。
通过以上步骤,可以确保中餐摆台流程标准、有序,提升服务质量和餐厅形象。