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中餐摆台流程标准?

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中餐摆台流程标准如下:

准备工作

检查仪容仪表。

检查物品是否齐全,包括台布、口布、骨碟、味碟、筷子、筷架、牙签、饭勺、饭碗、瓷勺、白酒杯、红酒杯、水杯、菜单、烟灰缸、公筷、公勺等。

检查台布和口布是否完好,餐具是否有破损。

摆台操作流程

铺台布放转盘

站在副主人位,用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位,台布居中,平整,垂度均匀。

在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。

摆放展示碟定位

从主人位开始按顺时针方向操作,展示碟距离桌边1CM,展示间距均匀相等。

摆放小餐具

筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1CM,筷子套店徽向上。

牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。

摆放杯具

水杯、红酒杯、白酒杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方,三杯中心成一直线,三杯间距1CM,红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM。

摆放公共物品

烟缸摆在主人席位的右侧,每隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人。

火柴放在烟缸上,店徽朝上,磷面朝内。

公勺、公筷摆放在骨碟右侧。

摆放餐巾花

餐巾花摆放在骨碟上,观赏面朝向客人。

摆放花瓶

花瓶摆放在台布的合适位置。

拉椅

拉椅,确保客人入座方便。

摆台细节及标准

骨碟定位:从主人位开始按顺时针方向操作,骨碟距离桌边1CM,骨碟间距均匀相等。

筷子、牙签:筷子距骨碟3CM,店徽朝上,筷子柄距桌边1CM(牙签同等),牙签置于筷子左侧。

摆碗、味碟:口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方,勺柄向正左,味碟摆放骨碟右前方,三者间距1CM。

筷架:骨碟右侧摆放筷架,筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。

烟缸、火柴、装饰物:从主人位右侧开始按顺时针方向,两个座位摆一个烟缸,店徽朝外向客人,烟缸前端在水杯外切线上,火柴放在烟缸上,店徽朝上,磷面朝内,从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。

检查

最后再次检查台面,确保所有物品摆放整齐、无遗漏,调整台布和餐具的位置,确保美观大方。

通过以上步骤,可以确保中餐摆台流程标准、有序,提升服务质量和餐厅形象。