苹果手机桌面图标长按只抖动不出现删除符号可能有以下几种原因：

系统自带应用

对于系统自带的应用，通常无法通过长按删除。这些应用只能在设备的“设置”应用中进行隐藏。

删除应用程序关闭

可能在“设置”中的“通用”→“访问限制”里关闭了删除应用程序的选项。

越狱后系统错乱

如果手机越狱后出现此问题，可能是系统错乱造成的。建议备份数据后尝试恢复出厂设置，或者联系手机厂商的售后服务进行检查或系统升级。

系统缺少文件

如果系统缺少必要的文件，可以尝试重新刷固件或恢复手机。

新补丁或更新问题

手机可能正在或已经安装了新的补丁或更新，导致出现异常。重启手机通常可以恢复。

硬件问题

如果以上方法都无法解决问题，可能是手机硬件存在问题，建议到当地门店进行调试或维修。

长按力度过大

有时长按图标时用力过猛也会导致抖动而不出现删除符号，可以尝试轻按。

根据以上原因，可以逐一排查问题所在，并采取相应的解决措施。如果问题依然存在，建议联系苹果官方客服或前往苹果售后服务中心寻求帮助。